海邊酒家的風雨人生
- elcsshk
- 11月11日
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採訪、撰文、攝影︰靜/ 部分相片由受訪者提供
在西貢布袋澳的發記海鮮酒家營業已超過五十年，三代人經歷了海邊生活的變遷。作為一家典型的海邊酒家，其成敗興衰很大程度上取決於天氣。天氣好，生意興隆；天氣惡劣，收入驟減。布嘉榮作為第三代傳人，他幫酒家申請補貼，又嘗試和遊艇公司合作，就是不想「睇天做人」，而是更積極地在風雨中謀求出路。
由海上到登岸
在發記海鮮酒家入口處，有一貼滿照片的牆壁，既展示了數代人的全家福，更有許多名人光顧的瞬間，見證着這家海鮮酒家走過的歲月。作為長孫同時為第三代的重要繼承人，布嘉榮選擇了家族使命而非個人發展，自詡為：「成條村最年輕的漁民」。
原本是讀西廚，主要在廚房工作的布嘉榮，有感於家族生意難請人，特別是廚房員工，便毅然回到這個從小長大的地方，也是供他上學讀書之處。「現在聘請廚師，可能做不滿兩三個月便離開，試問這樣的流失率怎樣保持食物質素？既然舖頭需要我，我便回來了。」
這家由布嘉榮爺爺創立的酒家最初僅供應簡單的粥粉麵飯。創業之初，一家人居住在漁船上，日積月累才有資本開設店舖。當年村內無便捷的車路可走，顧客大多需要步行或乘船前來。經營多年後，店舖規模雖已成形，但經營環境卻較往昔更為嚴峻。
靠海吃海？難！
「記得以往周末夜晚，特別是天氣晴朗的日子，食客總是要大排長龍，現在已很難有這樣的光景。」大家到布袋澳吃海鮮，多數是為了「貪新鮮」，但本地漁獲根本難以滿足市場需要，只能靠空運海鮮來應付需求。缺少了「本地」特色，自然也少了一份獨特之處。
布嘉榮坦言，他們至今仍會出海捕魚，但天氣狀況直接影響捕魚效率和產量。「天氣好的時候我們才敢出海，但即使天氣好，也不一定有收穫。」事實上在香港捕魚的漁獲不高，漁民出海捕撈並非總有收穫，加上各類受歡迎的海鮮有明顯的季節性，導致旺季時漁獲較多，淡季則可能空手而回，令他們難倚靠本地漁獲。布嘉榮說：「近年燃油價格持續攀升，再加上颱風季節增多，有時不出海反而能減少虧損。」事實上漁民還有許多開支，例如是漁船的維護、漁具的開支等，一張品質較佳的漁網便價值不菲。
「當本地漁獲難以穩定滿足需求，特別是在雨季和颱風季節，店內便主要依靠從馬來西亞及菲律賓空運進口海鮮，這當然也增加了成本，但也是時代變遷下的一種趨勢。」布嘉榮解釋。
天氣莫測 靠天開飯
不管是臨海而開的酒家，還是水上的漁民，都極受天氣影響。漁民對風雨天有時卻是愛恨交織。「當風高浪急時，大家固然唔敢出海，但同一時間，海鮮又會特別好食、特別肥美。」布嘉榮無奈地說：「所以我們總是很矛盾，又愛又恨……又想大浪，又驚大浪。」
對於鄰近海灣的酒家來說，天氣不僅影響出海，更直接決定生意好壞。下雨天往往會使生意下降六七成，一天的營業額可能減少約十幾萬元。布嘉榮坦言：「我們做生意就是睇天食飯，天氣好，遊客就多；天氣差，黑色暴雨或熱帶氣旋警告，店裡幾乎空無一人。」
就像今年夏季，周末幾乎都在下雨和打風。由於布袋澳主要客源是水上活動人士，本應是旺季的夏天，生意卻未如理想。不過作為年輕一代，布嘉榮也積極尋求解決之道，比如與遊艇公司商談合作等。雖然這些計劃仍在籌備中，但顯然不願只是被動等待天氣轉好。
說起天氣，布嘉榮不忘分享他們的觀天之道：「漁民世世代代都有自己一套方法預測天氣變化。我爸爸常年出海，只要望一望天空，就能預知風雨將至。他跟我說，通常在落雨前會有陣特別涼的風，那風特別強而且陰陰涼涼。感受到這種風，就知道要開始執拾東西，做好準備。同時，天空的顏色也會改變，如果雲層慢慢向上擴散，就肯定快要落雨。這種天氣變化對我們舖頭的影響非常大，所以我們必須時刻留意。」
難忘山竹 水淹内堂
風雨固然會影響酒家的生意，但更要嚴陣以待的，是颱風天。布嘉榮指出，颱風來臨前，店家的防禦措施特別繁複：架起木地板以防浸泡、拆卸玻璃窗以防破裂、搬移冰箱與電器至安全位置，以及把店內的海鮮運往魚排以防沖走。不過若颱風遇上天文大潮，水位更可高過成人，店舖受浸風險大增。即使做足防護措施，仍難完全抵禦。布嘉榮說：「近年受災最嚴重的便是超強颱風山竹襲港，當時水淹至布袋澳廟口，我們把所有電器移至內堂，卻仍被淹沒，所有電器最終無一倖免，損失慘重。」
事實上在海邊做生意，的確宜有敬畏之心，布嘉榮指在山竹吹襲時，相鄰的一家海鮮酒家東主不相信颱風威力，沒有把店內的海鮮移往漁排，結果海鮮全數被沖走，損失了好幾萬元的貨品。布嘉榮指他們必須在未掛8號風球前就完成所有防風措施，通常在8號風球未掛上時便要停止營業做好準備，然後就只能望着海邊，等候海洋的判決。「如果真的水浸，我們也只能眼睜睜地看着大風大浪淹沒所有，因為在風雨之中，我們已不能冒險再作任何行動。」
他更向我們分享了一次令人心驚的經歷：「我常跟父親一起出海捕魚。有一次天氣突變，父親在急忙收網時，因為網具特別重，他過度用力導致呼吸困難，突然就暈倒了。我當時還小，嚇得六神無主，立刻聯絡了姑姑，告訴她父親情況不對，她立即開船趕來救援。這次經歷讓我明白，惡劣天氣下的海上作業至少需要兩人相互照應。」
海邊生活的哲學
又經歷一個風季，每當發記面對天氣與市況的雙重壓力，經營策略只能一再調整：根據客流減少進貨量，縮減人手規模，由昔日十幾二十人縮減至約十一、二人。遇上嚴重風災時，他們也已清楚情況，會按規定申請政府補貼與賠償。布嘉榮回憶，童年時聽聞掛風球，總覺得十分高興，因為這意味着放假與歡樂，他當時並未意識到家人要為颱風做這麼多準備。如今，他已成為酒家的一分子，明白對海邊經營者而言，每一次風災都是一場與時間的競賽，甚至是一場聽天由命的豪賭。
他們未雨綢繆，但最終還是「聽天由命」。不過晴雨有時，生活仍須繼續。
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