#69 | 初生之犢 | 採訪、撰文：周淑屏 / 攝影：Charlotte / 部分相片由受訪者提供
你沒有聽過糖水雄這間糖水鋪的名字?你知不知道在佐敦的八文樓中有這間小店?那麼，你有沒有品嚐過以下幾款創新食品?
朱古力忌廉脆皮燒賣
魚肉燒賣炸至外層微脆，蘸上砂糖和朱古力醬，還配上忌廉，又鹹又甜的味道卻出奇地配合。
亂咁嚟燒賣
魚肉燒賣切片，加入XO醬、火腿絲、生菜絲、菠蘿，然後炒香，就成了香口又特別的一道小食。
一樓一鳳腸粉
將腸粉與椰菜、火腿、菠蘿、XO醬等配料炒香，最後再加入爆炸糖，既有鑊氣又有爆炸的刺激口感。
此外，還有白果腐竹糖水沙冰、楊枝甘露沙冰、薄荷朱古力西米露、芒果七重奏等甜品，創意無限，大受年輕人歡迎。糖水雄還首創糖水、小食團購服務，全港各區甚至離島，無遠弗屆、遠近送到，成功吸納不少粉絲，甚至有客人較定四個鬧鐘務求搶先下單⋯⋯
這些創新又成功的點子，原來都出自當時一個20多歲小夥子，許多人以為他就是糖水雄，但其實糖水雄是他的父親，他喜歡人稱呼他AA。他這樣介紹自己的名字：第一個A，是26個英文字母之首，也代表最優；第二個A——ALPHA是希臘語的第一個字母，象徵萬物之始。
事事要第一、要先人一步，難道就是AA做事勇敢向前、排除萬難的原動力?
父子
糖水雄的營業時間是下午五時至凌晨一時，每晚約六時開始，店外便會大排人龍，店內座無虛席，然而，誰會知道這間糖水店在四年前曾面臨要結業的厄運?全靠AA將店舖起死回生，守住了父親一番事業。
AA的父親雄哥早年跟大舅合夥頂手一間小店賣糖水，當時全檔只賣四、五款糖水，生意卻十分好，之後便轉至渡船角開店。大約八、九年前，AA的父親和舅父因意見不合而拆夥，店舖歸舅父繼續經營。雄哥心生不忿，決定在舊舖附近另起爐灶。但是，由於新店位置偏僻，人流稀疏，糖水店出現虧損，情況持續了整整一年。
看到父親終日坐立難安，精神狀態瀕臨崩潰，當時23歲的AA決定回店舖幫忙，大展拳腳，為的是守護父親的執著與尊嚴。
轉機
糖水雄在2014年11月開張，到了2015年後期，原本做兼職羽毛球教練的AA看到店舖瀕臨結業，所以回來幫手，準備大刀闊斧改革。起初，他每天只回來客串數小時，但是他的工作效率能夠一人頂三人。當時有五、六個夥記，但是客人很少，幾乎是白支人工，所以他要努力節流。他又研究當時糖水的餐牌，認為是新瓶舊酒，最多只能吸引舊街坊，所以銳意改革，務求吸引新客源。
首先，在宣傳方面，他在八文樓的8座樓宇之間派傳單，又放置易拉架宣傳，藉此讓街坊知道有這樣的一間糖水舖，但是反應只是一般。到了2015年11月8日，那是糖水雄開店的一週年，他找來幾個做模特兒的朋友（都是妙齡少女）在全個佐敦區派宣傳單張，以一元一碗紅豆沙作招徠，當時的反應很好，附近的老街坊這才知道他們在這裏開了店，當日賣出二百多碗紅豆沙，賣到半夜才結束。
雖然這宣傳策略算是十分成功，但是來幫襯的都是街坊，對於店舖的生意幫助不算大。到了2016年5月，AA回店舖全職幫忙，他原本只是想做兩三個月，令店舖的業績稍有改善，便做回自己感興趣的工作，但是改革一開始便停不了。當時他們的顧客中全是老街坊，年青的客人佔一成也不到，於是他苦思怎樣吸納年輕顧客。
同年6月，當時的天氣很熱，他的朋友就建議將傳統的糖水稍作改變，例如把糖水變為沙冰，應可吸引到年青人。由是AA就發明了白果腐竹沙冰，又到處去派傳單，徵求客人來免費試飲。但是可能由於客人怕喝了會拉肚子，所以一直沒有人來試飲，直至後來《蘋果日報》的記者來試飲，還做了一篇專訪，才令這款新的甜品有更多人認識，糖水雄的生意也好了起來。
2017年，AA又作出新嘗試，將傳統小食如碗仔翅、狗仔粉等作出大膽創新的菜式，吸引了更多客人。而2018年可說是糖水雄的重大轉變，他開始和不同的餐廳合作，互相有回贈的折扣給客人，他也和一些如Benz、電單車的車會合作，提供八折、九折的折扣予他們的會員，以廣招徠。
發展
年紀輕輕的AA為什麼會有這麼多奇怪又創新的點子呢？他說自己從前拍過電影又做過不同行業的銷售員，少年時代時，姑姐曾經叫他到她工作的店舖幫忙賣玩具槍，當時的店主看到他年紀小沒經驗，本來不想聘用他，但是他只上了兩日班，已經成了全店最好業績的銷售員！他笑說自己可能有銷售和公關、推廣方面的天分吧！
2019年可以說是糖水雄發展的轉捩點，社會事件的發生令年青人開始關注和支持艱苦經營的小店，糖水雄亦因此多了許多年青顧客。到了2020年，新冠肺炎肆虐，政府宣佈晚上六時後禁堂食，令到糖水雄的經營模式有了很大的轉變。眼見當時很多人失業，AA便組織了自己的車隊，請了一班車手和步兵，陣容包括教師、空姐甚至律師，他們幫忙到全港各區送外賣，也因此，令糖水雄的的顧客層面擴展到全港各區。
到了2021年，大膽破格的創新小食——朱古力燒賣、萬人迷糖水薄荷朱古力西米露面世，吸引了更多顧客。2023年，隨着新冠肺炎不再那麼嚴重，堂食得以恢復，他就解散了送外賣的車隊，但是開展了糖水團購，更獲得極大成功。
團購
自從2020年晚市禁堂食後，AA銳意做外賣生意，於網上接單，有自己的兼職車手和步兵團隊，其中多是能熬夜又肯賣力的年輕人。糖水雄的團購遍佈全港各區，無遠弗屆，甚至遠至離島。每當AA在社交平台上公佈會送貨到哪一區之後，每天四時就開始團購，到了一定數量就會截單。五時開始歸納訂單，五時半開始製作，六時半開始包裝，七時半就會出車送貨。如果訂貨量多，就會用三架車去送貨，量少就只出一架車，外賣員全是從前的客人或朋友。
到了2024年團購甚至佔了糖水雄的七成生意額，客人搶下訂單不成都會十分失望，成功下單、品嚐到美味的甜品就會像中了獎一般。其中有一位在屯門的客人告訴AA，因為四時開始團購，他三時半就會較定四個鬧鐘，鬧鐘齊響他就去搶購，又有客人會專誠請一天假去等他的外賣。也有很多客人的溫暖舉動令AA十分感動，例如有一個姨姨會專誠由元朗的家跑到東涌去拿外賣，有一些客人是自己和親戚、朋友都是他的熟客，有時客人會自己烹調美食或者烘一個蛋糕送給他品嚐。
大部分客人都成為了他的朋友，其中有一個在日出康城的客人，送外賣時AA感受到他不開心，於是花了半小時去開解他，之後每次送外賣到那一區，都會和他傾談，想不到送外賣也成了心理輔導的時間。送外賣到了尾站，AA又會和熟客一起吃宵夜，成了辛苦工作後的歡聚時光。
破格
最近AA又有破格的新搞作，竟然是買糖水外賣送按摩，還有交友活動「糖水媒人所」。他說因為2024年5月後一些行業出現不景氣，少了很多客人，他便多些和其他行業聯盟。這位按摩達人從前和他合作過的，他在Facebook中如此縷述因由：
「兩年前左右因為爸爸的腳有靜脈曲張，那時他（按摩達人）無意中知道，於是突然有個神秘客人在我舖頭門口丟低了幾對壓力襪。於是我努力尋人，他終於肯和我相認，原來他經常都去派飯，還幫好多露宿人士洗傷口。最近他開了一間治療中心，但可惜生意一般，所以我希望可以透過團購加插傳單幫到他，可惜是事意願違。所以他希望搞一些活動班，可以令更多人認識⋯⋯」
AA又會幫忙從前合作過的車會宣傳他們的洗車、保養，這可以說是互相幫助、互相宣傳吧！至於「糖水媒人所」的活動，他說是私心想幫自己找另一半，另外可幫客人認識新朋友，也是好事一樁。
恆心
AA說自己的創新意念全都是即興的，所以也沒有什麼長遠的計劃或打算。他說糖水雄在開張第一年是最大的危機，差點要結業，到了肺炎肆虐的時候，因為他行快了一步，將危機化為轉機，抓住了團購、外賣的救命草，那是幸運，也令到店舖得到了很大的發展。
雖然自恃年青力壯，但經營這店舖對他來說不是沒有壓力的，他會擔心團購客量太多會做得不好，也會擔心客量太少會賠本。AA也說出了心底話：其實他不是很喜歡做飲食業的工作，他的理想是拍電影和從事旅遊業。為了家人、為了街坊、朋友、顧客的情義，他暫時放下了自己的理想，但他認為這也是有很多得著的。在送外賣的時候，他認識了很多朋友，還見回多年沒見的中、小學同學，這對他來說是很大的得著。
他寄語年青人做事要有恆心，從前他做什麼事也是三分鐘熱度，什麼運動他也喜歡——籃球、足球、柔道、跆拳道⋯⋯可說是「周身刀無張利」。他在這九年間常常想放棄，但是想到放棄了就什麼也沒有了，枉費了多年的努力，於是，為了糖水雄、為了守護父親的事業，為了顧客的厚愛，他咬緊牙關撐了下來。
他相信只要不放棄，他會找到自己的人生道路，終於會找到自己想做的。他相信執著不放棄、全情投入做一件事，就會找到真正的出路、真正的理想。
「為了家人、為了街坊、朋友、顧客的情義，他暫時放下了自己的理想。」
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